Einsatzmöglichkeiten von Ackerbohnenmehl in Backwaren

Ein Zusatz von Ackerbohnenmehl in Teigen für Kleingebäcke, Baguettes oder Toasts

Vor allem wegen der Aufhellung der Krume und einer besonders knusprigen Kruste haben ungerösteten Ackerbohnen als Zusatz in französischen Baguettes eine lange Tradition.

Ackerbohnenmehl ist auch geeignet als Rezeptur-Bestandteil für glutenfreie Backwaren.

Außerdem machen die Eigenschaften von Leguminosenproteinen, zur Schaumbildung zu neigen, diese interessant für die Herstellung von Feingebäck wie Kuchen. Sie können als Ersatz für Eier genutzt werden.