rolandbeans-Ackerbohne Illu400

Die Ackerbohne dient seit Jahrhunderten als Nahrungsmittel. Wir haben diese Qualitäten neu wiederentdeckt. Neben der klassischen Verwendung für die Nahrungsmittelherstellung können Ackerbohnen von ROLAND BEANS mehr. Durch unterschiedliche Mahlgrade und Behandlungen mit Wasser, Wasserdampf, Druck und Wärme können die Eigenschaften der Bohne erweitert und ganz neue Wirkungsfelder erschlossen werden.

rolandbeans-brotlorb-Roland-Motiv

Backwaren

Ein Zusatz von Ackerbohnenmehl in Teigen für Kleingebäcke, Baguettes oder Toasts führt zu geschmeidigeren Teigen, einer besseren Wasseraufnahme und Frischhaltung, einer ansprechenden Porung sowie einer helleren Krume. Deshalb hat der Zusatz in französischen Gebäcken eine lange Tradition. Ackerbohnenmehl ist auch geeignet als Rezeptur-Bestandteil für glutenfreie Backwaren.

Ein Zusatz von Ackerbohnenmehl in Teigen für Kleingebäcke, Baguettes oder Toasts führt zu geschmeidigeren Teigen, einer besseren Wasseraufnahme und Frischhaltung, einer ansprechenden Porung sowie einer helleren Krume. Deshalb hat der Zusatz in französischen Gebäcken eine lange Tradition. Ackerbohnenmehl ist auch geeignet als Rezeptur-Bestandteil für glutenfreie Backwaren.
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Feinkost

Bohnen für Feinkost vermarkten wir erfolgreich weltweit, wo sie in vielfältigen Anwendungen weiterverarbeitet werden.

Bohnen für Feinkost vermarkten wir erfolgreich weltweit, wo sie in vielfältigen Anwendungen weiterverarbeitet werden.
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Snacks/Extrudate

Besonders mit der stärkereichen Fraktion unseres Ackerbohnenmehls lassen sich krosse, luftige Extrudate (Snacks) mit ansprechenden Röstaromen und ohne den unerwünschten Bohnengeschmack erzeugen. In Geschmack und Struktur sind diese Extrudate anderen Rohstoffen wie Mais überlegen.

Besonders mit der stärkereichen Fraktion unseres Ackerbohnenmehls lassen sich krosse, luftige Extrudate (Snacks) mit ansprechenden Röstaromen und ohne den unerwünschten Bohnengeschmack erzeugen. In Geschmack und Struktur sind diese Extrudate anderen Rohstoffen wie Mais überlegen.
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Fleischwaren

Die Proteinfraktion der Ackerbohne ersetzt Fleisch in Pads und ist damit für vegane Hamburger geeignet. In Wurstwaren wirkt die Stärkefraktion der ungewollten Gelbildung entgegen.

Die Proteinfraktion der Ackerbohne ersetzt Fleisch in Pads und ist damit für vegane Hamburger geeignet. In Wurstwaren wirkt die Stärkefraktion der ungewollten Gelbildung entgegen.
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Panaden-Systeme

Die spezifischen Verkleisterungseigenschaften der Stärkefraktion der Ackerbohne ergibt Panaden mit vorzüglicher Haftung, krosser Struktur und gutem Pick-up – für glutenfreie Produkte.

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Pasta

Durch die hohe und stabile Verkleisterung eignet sich insbesondere die stärkereiche Fraktion des Ackerbohnenmehls ausgezeichnet für die Herstellung von glutenfreier Pasta.

Durch die hohe und stabile Verkleisterung eignet sich insbesondere die stärkereiche Fraktion des Ackerbohnenmehls ausgezeichnet für die Herstellung von glutenfreier Pasta.
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Pur

Die von Natur aus protein- und rohfaserreichen Ackerbohnen werden weltweit als vollwertige Grundzutat in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt.

Die von Natur aus protein- und rohfaserreichen Ackerbohnen werden weltweit als vollwertige Grundzutat in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt.

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