Wer sich einen kompakten, zugleich aber inhaltlich breiten Überblick zur Ackerbohne verschaffen möchte, findet in dieser Publikation eine praxisnahe Einführung. Leser erwartet eine Einordnung der Ackerbohne als heimische Eiweißpflanze, Hinweise zu Anbau und Bedeutung in Deutschland, ernährungsphysiologische Eigenschaften, Aspekte zu antinutritiven Inhaltsstoffen und deren Reduktion durch Verarbeitung sowie Informationen zu L-Dopa, Favismus und konkreten Einsatzmöglichkeiten in der Lebensmittelverarbeitung.