Lebensmittelindustrie

Universalgenie

Die Ackerbohne (Favabohne) überzeugt durch ihre vielseitigen funktionellen Eigenschaften: als Texturgeber, Emulgator, Stabilisator oder Bindemittel verbessert sie die Struktur, Haltbarkeit und Sensorik verschiedenster Lebensmittel.

Ihre Ballaststoffe, natürlichen Stärken und gelierenden Eigenschaften machen sie zu einer Schlüsselzutat für innovative Rezepturen, weit über die reine Proteinquelle hinaus.

Modular, wandelbar, vielseitig

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Ersatz-/ Alternativprodukte

Fleisch- und Fisch-Aternativen

Als pflanzliche Proteinquelle mit hervorragender Textur- und Gelierungsfähigkeit eignet sich die Ackerbohne ideal für die Herstellung von veganen und vegetarischen Fleisch- und Fischalternativen.

Sie ermöglicht die Entwicklung saftiger, faseriger Strukturen, die das Mundgefühl tierischer Produkte imitieren.

Zudem kann sie in Kombination mit anderen pflanzlichen Proteinen zu hochwertigen, ernährungsphysiologisch optimierten Alternativen verarbeitet werden.

Milch-Alternativen

Dank ihrer neutralen Geschmacks- und funktionalen Eigenschaften ist die Ackerbohne eine vielversprechende Basis für pflanzliche Milchalternativen, darunter Milchdrinks, Joghurts, Käse- und Sahneersatzprodukte.

Ihr natürlich hoher Proteingehalt und die günstige Emulgierfähigkeit unterstützen die Cremigkeit und Stabilität dieser Produkte, während ihr nachhaltiger Anbau eine attraktive Alternative zu Soja oder Mandeln darstellt.

Ei-Alternativen

Die Ackerbohne eignet sich hervorragend als Grundlage für Ei-Ersatzprodukte, da sie von Natur aus funktionale Eigenschaften mitbringt, die in vielen Rezepturen eine ähnliche Rolle wie Ei übernehmen können. Ihre Proteine unterstützen die Bindung und Struktur von Teigen und Massen, während ihre natürlichen Stärke- und Ballaststoffanteile zu einer stabilen Textur beitragen. Gleichzeitig ermöglicht ihr neutraler Geschmack vielseitige Anwendungen.

Backwaren & Teigwaren

Die Ackerbohne ist eine wertvolle Protein- und Ballaststoffquelle für die Herstellung von Brot, Gebäck, Pasta und anderen Teigwaren.

Ihre Eigenschaften tragen zur Strukturverbesserung, Frischhaltung und Nährstoffanreicherung bei und bieten eine attraktive Lösung für glutenreduzierte oder proteinangereicherte Backwaren.

Snacks & Convenience-Produkte

Die steigende Nachfrage nach ballaststoffreichen Snacks macht die Ackerbohne zu einer wertvollen Zutat für Chips, Riegel, Müslis und Fertiggerichte.

Sie kann in Form von Proteinkonzentraten, Mehlen oder gerösteten Bohnen als knusprige und nahrhafte Snackkomponente eingesetzt werden.

Ihre funktionellen Eigenschaften ermöglichen zudem die Herstellung von leicht verdaulichen, sättigenden und gesundheitsfördernden Convenience-Produkten für den modernen Verbraucher.

Produktentwicklung

Durch ihre vielseitigen funktionellen Eigenschaften kann die Ackerbohne gezielt zur Optimierung von Rezepturen eingesetzt werden.

Sie verbessert die Textur, den Geschmack und den Nährwert von Lebensmitteln und ermöglicht es, bestehende Rezepturen proteinreicher, ballaststoffreicher oder allergenfreundlicher zu gestalten.

Zudem kann sie dazu beitragen, die Sensorik und Stabilität von pflanzlichen Produkten zu optimieren, sodass sie dem gewohnten Mundgefühl tierischer Lebensmittel näherkommen.

F&E

Die Ackerbohne bietet enormes Potenzial für innovative Produktentwicklungen mit pflanzlichen Proteinen und nachhaltigen Zutaten.

In Entwicklungspartnerschaften können wir die Ackerbohne gezielt weiterentwickeln, um neue texturierte Proteine, funktionale Mehle oder fermentierte Anwendungen zu erschließen.

Ihre natürliche Proteinstruktur ermöglicht es, sowohl alternative Proteine als auch Clean-Label-Zutaten zu entwickeln, die in verschiedensten Lebensmittelkategorien eingesetzt werden können.