Die Arbeit von Dr. Anke Zühlsdorf untersucht, wie Hülsenfrüchte im deutschen Lebensmitteleinzelhandel positioniert sind: als bewährte Grundnahrungsmittel oder als Trendprodukte mit neuem Wachstumspotenzial. Im Mittelpunkt stehen die aktuelle Marktsituation, ernährungsphysiologische und ökologische Vorteile von Hülsenfrüchten sowie die Frage, unter welchen Bedingungen sich der Markt weiterentwickeln kann.

Die Studie analysiert dazu sowohl das Marktumfeld als auch das konkrete Angebot im LEH und im Naturkostfachhandel. Betrachtet werden traditionelle und innovative Produktformen, Zielgruppenansprache und aktuelle Marketingtrends. Ergänzend werden Treiber und Barrieren der Markterschließung systematisch eingeordnet.

Im Fazit geht es um die Marktdynamik und das Entwicklungspotenzial von Hülsenfrüchten in Deutschland. Die Arbeit liefert damit einen praxisnahen Überblick darüber, wie sich Hülsenfrüchte zwischen Klassiker und Trendfood im Handel behaupten und weiterentwickeln können.